Ruoantekijöitä / Reseptejä

[Lipponen]

Laitellaas tänne ohje, joka saa varmaankin monen raavaan barbaarin kavahtamaan. Tahdon vielä sanoa, että tiedän ettei seuraavalla eväksellä ole kovin kummoiset ravintoarvot, eikä kovin monet muutkaan arvot.

Mutta niin. Tuli tehtyä "lihakastike" seitanista. Joidenkin lähteiden mukaan sana seitan tulee nykyjapanin kielisestä sanasta ja tarkoittaa "pelkkää proteiinia". Käytännössä aine on kuitenkin vehnäjauhosta tehtyä massaa, joka muistuttaa melkolailla lihaa. Helpoiten seitanin tekee vehnägluteenijauhosta, mutta jonkinmoisella vaivalla se onnistuu myös normaalista vehnäjauhosta.

Seitan ohje:
5dl vettä
11dl vehnäjauhoja

Vaivaa vedestä ja jauhoista taikina. Helppoa, eikö? No ei ole - nyt se homma vasta alkaa. Laita taikinapallo leivontakulhoon ja kaada reunaa pitkin päälle kylmää vettä kunnes koko taikinamyökky on peittynyt. Anna seistä veden alla 10min. Kaada vesi pois ja laita kuppiin niin kuumaa vettä kuin kätesi kestää. Nyt vaivaa taikinaa erittäin varovasti. Tarkoitus ei ole sekoittaa lisää vettä taikinaan, vaan huuhtoa tärkkelystä pois.
Kun vesi on muuttunut maidonvalkeaksi, kaada se pois ja vaihda tilalle kylmä vesi. Huuhdo taikinaa kylmässä vedessä jälleen niin kauan, että vesi on valkeaa ja vaihda tilalle kuuma vesi. Tätä kuuman ja kylmän veden vuorottelua jatketaan niin kauan kunnes vesi ei enää värjäänny, vaan pysyy kirkkaana. Itsellä tähän meni reilu puoli tuntia ja varmaankin reilu parikymmentä veden vaihtoa. Taikinaa täytyy käsitellä alussa varovasti, jotta se ei ala sekoittua veteen. Jos taikina alkaa murenemaan, olet liian kovakourainen. Mitä pidemmälle taikina valmistuu, sitä kovempaa käsittelyä se kestää.

Kun taikina on valmis se on kutistunut alle puoleen alkuperäisestä koostaan. Lisäksi koostumus muistuttaa melkolailla syötyä purukumia. Makua tuossa ei ole. Täysin "tabula rasa".

Seuraavaksi tuota könttiä ruvetaan maustamaan. Kannattanee jakaa köntsää pienenpiin osiin, jotta maku uppoaa paremmin. Itse jaoin taikinan neljään osaan. Jos tekee esim. pihvejä, kannattaa muotoilla jo tässä vaiheessa. Tehdään oman mielen mukainen, voimakasmakuinen mausteliemi. Itse tein seuraavanlaisen:

Pari valkosipulinkynttä
Mustapippuria
Paprikajauhetta noin 2tl
Chilirouhetta 1 rkl
Kasvislientä 2 l

Könttejä keitellään liemessä noin 20min tai vähintään niin kauan, että ne nousevat pinnalle. Keittämisen aikana tehdään marinadi. Tässä yksi vaihtoehto:

1dl öljyä
1rkl soijakastiketta
1 iso valkosipulinkynsi silputtuna
reilu ripaus grillausmaustetta
1/3 habaneroa silputtuna
1/2 tl paprikajauhetta
limemehua
(suolaa jos tarvis)

Kun köntit ovat keittyneet valmiiksi, marinadi sivellään/pyöritellään niiden päälle ja laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan. Maustumisen jälkeen paistetaan pannulla ja tarjoillaan vaikka lohkoperunoiden kera.

[Repo/promo]

Tuli vierotusoireita, kun on edellisestä Ateenan matkasta jo melkein kaksi kuukautta, joten piti tehdä Souvlakia ite:

-maustamatonta Possun kassleria tai kanan rintoja
-oliiviöljyä, jätä kallis extra virgin pulloon, ja käytä edullista peruskamaa
-suolaa
-reilusti tuoreita sitruunoita
-valkosipulia ohueksi viipaloituna, ei puristettuna
-timjamia

Paloittele liha 2-3cm kantin kuutioiksi

Sekoita öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja suola, marinadiksi, lisää HIEMAN timjamia.

Kaada marinadi minigrip pussiin, lisää lihat. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Ota huoneenlämpöön vähintään 3h ennen kypsennystä.

Varrasta lihat kostutettuihin bambutikkuihin. Grillaa erittäin kuumassa grillissä. Onnistuu toki uunissakin, mutta kaikilla tosimiehillähän on grilli iskussa talvellakin. (itsehän grillasin esim viime ja toissa jouluaattona joulukalat)

Tarjotaan kreikkalaisen salaatin kanssa:

-Hyvää fetajuustoa, ei midn Arlan tai Valion 2% kevytjöötiä
-Isoja (pihvi)tomaatteja
-kurkkua
-erivärisiä paprikoita
-hyviä, esim kalamata oliiveja
-oliiviöljyä (laita tähän kohtaan sit sitä parempaa)
-ripsaus suolaa
-(erittäin pieni ripsaus timjamia)

Salaatin varmaan kaikki osaa koota ilman ohjeitakin. Merkille pantavaahan siis on, että kreikkalaisessa salaatissa ei ole salaattia.

Lisäksi pullo hyvää valkkaria ja jotakin kovakuorista isoreikäistä maalaisleipää, ciabattaa tai sen tapaista.

Oliiveista vielä, että jos oliivit ovat halpoja, ja selvästi mustia, eivätkä tummanruskean tai tummansinisen sävyisiä, on kyseessä taas mielenkiintoinen ruokateollisuuden tuotos.

Lainaus wikipediasta:

Oliivit poimitaan, kun ne ovat vielä vihreitä. Ensin ne pannaan lipeäkylpyyn. Sen jälkeen ne käsitellään hapolla, joka muuttaa värin. Seuraavassa vaiheessa musta väri tasoitetaan rautaglukonaatilla E579

En edelleenkään ole E-koodikammoinen, mutta kun se aidosti tumma oliivi nyt vaan maistuu niin helvetin paljon paremmalta kuin nämä suomessa paljon yleisemmin käytetyt MUSTAT oliivit.

[Lipponen]

Tänään tuli sitten iltaruuaksi tehtyä risottoa. Aikaisemmat kokemukset risotosta on se kouluissa tarjottava kuiva pöpperö, jossa on riisiä, jauhelihaa ja hemapaa.

Nyt ajattelin päästä lähemmäs sitä, mitä risotto jossain keitto-ohjelmissa on ollut. Tosin hieman opiskelijabudjetilla tuli silti mentyä.

Ainekset:

2dl puuroriisiä
1/2 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
1dl-2dl kuivaa omenasiideriä
1l kanalientä
juustoraastetta
öljyä

Ensin vetelin punasipulin ja valkosipulin sellaisessa tupperware-värkissä silpuksi. Kippasin kattilan pohjalle hieman öljyä ja perään tuon sipulisilpun. Kun sipulit olivat kuullottuneet, kaadoin päälle siiderin. Pari minuuttia haihduttelin alkomaholeja sidukasta ja sitten kippasin riisit kattilaan. Annoin riisien hieman imaista siiderisipulilientä itseensä, kunnes kaadoin päälle pari desiä kanalientä. Tästä eteenpäin jatkoin siten, että aina kun riisiseos alkoi näyttää puurolta, niin lisäsin pari desiä tuota kanalientä. Välillä hämmentelin keitosta.

Kun koko litra lientä oli imeytynyt riiseihin ja riisit tuntuivat kypsiltä, lisäsin sekaan hieman juustoraastetta (ihan edamia) ja hämmensin joukkoon.

Tuloksena oli löysähkö, samettinen riisipuuro, joka maistui omaan suuhun hyvältä. Varmasti teen uudelleenkin. Lisäkkeenä tuossa varmaan kävisi esim. kylmät joulukinkun siivut tms. jääkaappikylmät lihaleikkeet.

[Repo/promo]

Laita ens ker sekaan ihan aluks pekonikuutioita ja ihan lopuks pakasteherneitä, siis just ennen tarjoomista. Anna toki olla liedellä sen aikaa, että herneet sulaa, mutta älä kypsennä enempää.

Kyseessä silloin perinteinen pancetta and peas - risotto.

[kapaz]

No jotain taas kokeiltu, veivasin munarullan.
Siis semmosen yhellle hengelle evvääks töihin. (suomeksi työpaikka lounaan)

Näin tein: 4 munaa, purkki kolmenjuustonkermaa, desi vehnäjauhoja, hieman suolaa ja mustapippurirouhetta.
Sekoitetaan hieman niinkuin lettutaikina ihan vispilällä ja kaadetaan uunipellille tasaikseksi matoksi. (leivinpaperin päälle)

Uuni 200 astetta ja sinne n.30 min. Ei tarte välittää, jos välillä näyttää Lapin tuntureilta, jäähtyessään tasoittuu kyllä.

Sillä aikaa tehdään täyte, siitä mitä sattuu jääkaapista löytymään, paitsi juusto on ehdoton sitova raaka-aines, myös tuorejuustot helpottavat elämää.

Itse laitoin pannulla pilkottua pekonifilettä (HK) hienonnetun sipulin kera kärvistellen, mutta en polttanut, sipulit kuullottuivat pehmeiksi.

Kaadoin astiaan ja lisäsin paprikasta leikattuja kuutioita, hieman suolakurkkua samallatavalla pilkottuna, chilituorejuustoa ja mozzarella juustoraastetta sekä myös pieneksi revittyä jäävuorisalaattia.
Mausteeksi soijaa, chiliä hieman ja mustisrouhetta ja loppuhuipennus sweet chilikastikkeella.

Homma jatkuu siten, että pelti otetaan uunista ja kumotaan leivinpaperille kuumana ja annetaan n. tupakin verran jäähtyä.

Sitten täyte levitetään tasaisesti kokoalueelle, mutta ei viimeiselle n. 3 senttimetrille ihan käytännön syistä.

Loppu onkin bueno, eli siis kääritään sopivantiukaksi rullaksi, niinkuin kääretorttu sitä leivinpaperia avuksi käyttäen.

Paperi päistä kiinni rullaten ja jätetään lepäämään, voi syödä vaikka heti, mutta erinomaista yön yli jääkaapissa oltuaan. Lämmitys pariminuuttia mikrossa tai kylmänä suihin.
Siivuina tai palana;)

[Ukkopaha]

Jaaha, eipä tarviikkaan miettiä mitä huomenna syön töissä ;) kiitokset ohjeesta!

[Ipsi]

Vanhin pojista kävi viikonloppuna kotona. Halusi tehdä dippisettiä maissilastuille. Tämä oli kohtuullisen tuhtia tavaraa. Mutta ah, niin hyvää.

800 g jauhelihaa
2 pussia tacomausteseosta
1 iso sipuli
2 purkkia tomaattimurskaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
Mozzarellaraastetta
muita mausteita maun mukaan, esim, valkosipulia ja/tai chiliä

Paista jauhelihat, lisää lopuksi sipuli pilkottuna ja perään tacomausteet. Sitten tomaattimurskat ja annetaan hautua ja kokoontua hetken. Uunivuokaan pohjalle tuorejuusto, siihen päälle paistinpannun sisältö ja lopuksi raaste. Uuniin 10 minuutiksi. Sekoitetaan. Dipataan maissilastuilla.

Eihän tuota meidän perheessä (2 isoruokaista poikaa, minä ja vaimo sekä 2 pikkupoikaa, jotka ei tuota kovin paljoa syöneet) kuitenkaan saatu tuhottua yhdessä illassa, joten seuraavana päivänä lisäsin loppuun (olisko ollut jotain 2/3 jäljellä) 4 desiä kermaa ja tein siitä lasagnen. Siis pelkästään tuolla kastikkeella, siinähän oli nyt jauhelihamössöt ja juustot samassa paketissa. Siellä vuoassa se olis kuitenkin menneet sekaisin. Eihän tuokaan lainkaan huonoa ollut. Joskin edelleen kovin täyteläistä, ähky oli lähellä.

[kapaz]

Hannu se osaa soveltaa ja käyttää "raaka-aineet" loppuun asti, hyvä niin ja näinhän se pitäis tehdä, mutta mieltä alkoi jo askarruttaa tulevan lauantain ns. juhlasaunaseura (saunaseura Höyrypiät) ja siellä tarjottava eines.
perinneruokaa pitäis taas väsätä ja niinpä ajattelin keitellä kunnon venäläiset.

Eli siis kaalisoppaa tuosta kesäruhonleikkurin jäännöspaloista (lampaasta).
Perinteinen vesi, suola, pippuri ja ploraus valkkaria. (tietenkin se pellosta nostettu satokaali)

Kysynkin nyt, onko jollain jotain extremebravuuria tuohon soppaan, niin vois samalla kokeiluttaa noilla "koemaistajilla":)

Ps. esim. lampaanluitten savustus ei tälläkertaa onnistu

[maspe]

Kaalilaatikkoon on ollut itsellä tapana lorauttaa kevyesti siirappia, en tiedä miten se keitossa toimii. Mausteeksi yrttejä (tinjami, meirami, oregano)?
Lammas kuulostaa hyvältä kaalikeitossa.

[kapaz]

Ne on nuo plaatikot eriksensä, toki yrttejä soppaan heitellään, mutta tinjami on mulle aina ollu pieni kirosana;)
Mutta kiitos vinkistä.

Toki se siirappihan on ihan ehdoton siinä "kolmannessa" kaaliruoassa, eli kääryleissä ja sitä pitää olla paljon.

[Lipponen]

Tuli jonkin aikaa sitten ostettua säilykeherkkusieniä. Piti varmaankin laittaa pitsaan tms. mutta jäi laittamatta. Saakos noista mitään muuta ihmiselle kelpaavaa sapuskaa?

Kun aihetta googlettelin niin löyty näinkin rohkaiseva ohje.
Ota purkillinen säilykeherkkusieniä, avaa. Valuta nesteet pois. Tarkista että pohjalla oleva sienimuhju on kuivahkoa. Kaada sienet roskikseen. Säilykeherkkusienet eivät käy kuin hätätilassa krapulapizzaan

Vinkkejä siis otetaan vastaan.

[kapaz]

Ruokakerman kera ihan loistavan arkikastikkeen, esim. jauhelihapihville (duunarin metsästäjänleike).
Ei ne niin huonoja ole.

Suolavedessähän ne yleensä säilötään, joten ottaa huomioon sen sitten maustaessa.

Muita kohteita, vaikkapa munakas, lämpivät voileivät, kylmät ruokaisat salaatit etc.
Mielikuvitusta, ei arkiruoka ole hifistelyä;)

[Lipponen]

No itse asiassa tuossa on pastataikina vetäytymässä, joten tänään on sitten iltaruuaksi ite tekoista pastaa ja herkkarikastiketta.

[KuiKelo]

Itsetehty pasta on säilykeherkkareille kyllä aikalailla helmiä sioille.. ;)

[kapaz]

Kysytään kuitenkin Teemulta, että maistuiko? Kohtasiko niinsanotusti hyvä ja paha?;))

[ilkkapoika]

Kapaz, sinä kun olet sieltä itä-suomen suunnalta, olisiko muistissa/tiedossa hyvää karjalanpiirakkaohjetta? Siis kunnon rukiisesta ja suolaisesta taikinasta ja hyvästä riisipuurosta? Mieli tekisi pirusti kokeilla noiden väsäämistä itse kun kaupasta ei saa kun vehnäpullaa tai sitten sellaisia inhottavia vähän makean oloisia...

[Lipponen]

Täytyy tunnustaa ettei uskallus riittänyt kokeilla tuota herkkarikastiketta tuon pastan kanssa. Ekaa kertaa tein pastaa itte ja tuli mieleen että meneekö muuten onnistunut pasta piloille.
Eli kastike vaihtui perinteisemmäksi tomaattisoossiksi joka kyllä toimi tuon pastan kanssa vallan mainiosti. Tulee varmaan toistekin tehtyä.

Tänään tuli tehtyä possukastiketta ja se meni sitten jonkin verran reisille. Maku oli ihan ok mutta lihat oli ihan hemmetin sitkeitä. Koetin tehdessä kotsantuntien oppeja muistella, eli lihat joksikin aikaa huoneen lämpöön ja sitten kuumaan pannuun kypsymään. Kun olivat kypsiä niin kippasin kerman päälle ja annoin porista noin parikymmentä minuuttia. Mikäköhän meni silti pieleen?

Protip, jonka tosin olen vain kuullut mutten koskaan itse kokellut. Töissä kaveri neuvoi että lihaa kannattaa mureuttaa kiivillä. Eli kiivi muussataan haarukalla ja lihat pyöritellään hedelmä mössöön. Annetaan muhia jääkaapissa vuorokaus ja sitten valmistamaan. Kuulemma tuo kiivi ei tuo makua lihaan laisinkaan mutta mureuttaa paistipalatkin pihvilihan tasolle. Tarttee joskus kokeilla.

[thompson]

Minä teen lihakastikkeet niin, että lihoihin otetaan väri pintaan pannulla ja sitten kypsennetään kastikkeen kanssa uunissa minimissään 2h.

[kapaz]

Laittelen tällaisen ohjeen, mutta emäntä halusi puuttua hieman asiaan.

Ei kuulema meikän medotit pidä ihan paikkaansa, no siitä väännetään kättä rouvan kanssa, joka on karjalaista sukujuurta.

Itse olen kuitenkin käyttänyt vain 2dl vettä, 4desiä ruisjauhoja (tai kaikki jauhot voi korvata ruissihtijauhoilla), 1 tl suolaa ja puolitoista desiä vehnäjauhoja taikinaan ja leipoessa ruisjauhoja pitää olla riittävästi, ettei käy kuten mulle kerran jotta n. 100 piirakan pohjaa irtosivat kyllä pöydästä, mutta tarttuivat toisiinsa kiinni. Siis jauhoja pitää käyttää myös pöydällä ja kaulittujen siivujen välissä runsaasti.

N. 20-25 piirakan tarve, eli siis ohueksi kaulitaan aidolla piirakkapulikalla, ei pastakoneella.

Puuro tietenkin keitetään täysmaitoon, jos kaikki syöjät kestävät laktoosia, ja suolataan kevyesti ja ploraus voita sekaan.

Uunista kun otetaan, niin mulla on tapana ainakin osa karkaista upottamalla ne sekunniksi punaiseen maitoon, vaimo taas haluaa holvata ne voisulalla.

Molempi parempi;)

Työlästä, mutta kyllä tekijänsä palkitsee;)

Liinan alle "lautaselle" hautumaan joksikin aikaa.


Laitetaan samaan:

eli lihat joksikin aikaa huoneen lämpöön ja sitten kuumaan pannuun kypsymään. Kun olivat kypsiä niin kippasin kerman päälle ja annoin porista noin parikymmentä minuuttia. Mikäköhän meni silti pieleen?

Kuumalla pannulla otetaan vain väri pintään ja huokoset tukkoon aika pikaisesti, kypsentäminen sitten sen kerman kera miedolla lämmöllä;)

[angra]

Itse en käytä karjalanpiirakkataikinaan vehnäjauhoja. Teen tällä ohjeella:

Kuori:
2 dl vettä
2 tl suolaa
5 ½ dl ruisjauhoja

Riisipuuro:
5 dl vettä
3 dl riisiä

1 l maitoa
1 ½ tl suolaa

Riisipuuro:
Keitä riisit kypsiksi normaalisti vedessä. Lisää maito ja anna kiehua puolisen tuntia. Mausta suolalla.

Taikinan ainekset sekoitetaan keskenään ja niistä leivotaan iso pötkö. Paloitellaan mieleisen kokoisiksi palasiksi, kaulitaan pyöreiksi, täytetään ja rypytetään. Tärkeää mielestäni on, että pohja on riittävän ohut.

Ohjeen määrillä saa hieman yli kaksi pellillistä piirakoita, eli 20-25 kpl.
Paista 300°C:ssa n. 15–20 minuuttia. Paistetut piirakat voi sivellä voisulalla.

[Nuijari]

Laittelen tällaisen ohjeen, mutta emäntä halusi puuttua hieman asiaan.

Ei kuulema meikän medotit pidä ihan paikkaansa, no siitä väännetään kättä rouvan kanssa, joka on karjalaista sukujuurta.

Itse olen kuitenkin käyttänyt vain 2dl vettä, 4desiä ruisjauhoja (tai kaikki jauhot voi korvata ruissihtijauhoilla), 1 tl suolaa ja puolitoista desiä vehnäjauhoja taikinaan ja leipoessa ruisjauhoja pitää olla riittävästi, ettei käy kuten mulle kerran jotta n. 100 piirakan pohjaa irtosivat kyllä pöydästä, mutta tarttuivat toisiinsa kiinni. Siis jauhoja pitää käyttää myös pöydällä ja kaulittujen siivujen välissä runsaasti.

N. 20-25 piirakan tarve, eli siis ohueksi kaulitaan aidolla piirakkapulikalla, ei pastakoneella.

Puuro tietenkin keitetään täysmaitoon, jos kaikki syöjät kestävät laktoosia, ja suolataan kevyesti ja ploraus voita sekaan.

Uunista kun otetaan, niin mulla on tapana ainakin osa karkaista upottamalla ne sekunniksi punaiseen maitoon, vaimo taas haluaa holvata ne voisulalla.

Molempi parempi;)

Työlästä, mutta kyllä tekijänsä palkitsee;)

Liinan alle "lautaselle" hautumaan joksikin aikaa.


Laitetaan samaan:



Kuumalla pannulla otetaan vain väri pintään ja huokoset tukkoon aika pikaisesti, kypsentäminen sitten sen kerman kera miedolla lämmöllä;)

Nyt on pakko savolaisella sanoa että NYT usko emäntääsi. Voita niin silloin voitat maussa.

No jos noita piirakoita tekee niin voi osan pakastaa voitelemattomina, sitten kun pistää jäisinä uuniin ja lämmityksen jälkeen voitele voissa niin kantsii kieli sitoa kiinni ettei mene perässä mahaan asti.

[kapaz]

Tuo vehnäjauho vaikka myrkkyä onkin, toimii kuitenkin sideaineena loistavasti, mutta noilla jauhosuhteitten vaihteluväleillä jokainen varmasti löytää sen sopivan suhteen itselleen.

Samoiten kuten sen kuuluisan "rypytysmallin";)

Tiedossa oli, että nyt alkaa ns. piirakkaväittely ja se on hyvä se;). Hyvä on aina Hyvää.

[Nuijari]

Pikkujoulu ajan kaveriystävällinen jälkiruoka:
Osta pari isopurkkia valmista hedelmäsalaattia
Valuta neste pois
Lisää viina tilalle
Anna vrk imeytyä viileässä
Tarjoa
Ja naura kaverille

[JM]

Kai tää tähän säikeeseen sopii. Kaivoin kaapin perältä kasarikoneiden kuninkaan, leipäkoneen ja perkule, sillähän tulee mitä mainiointa leipää. Alkoi tökkiä sittarin valikoima, josta ei oikein mitään mieluisaa enää löytynyt. Niitä omia suosikkeja oli tullut syötyä niin paljon että mitta oli täynnä. Sitten tuli vielä pakki araksi ruisleivälle, niin jotain piti keksiä. Toi kone olisi pitänyt kaivaa esille jo ajat sitten. Kaverit koitti kovin lannistaa mun kokeilunhalua kertomalla, että kaikki köntit maistuu samalta ja että kyllästyn tuohon ihan pian. No aika näyttää sen.

Aivan mahtava herätä vaapaapäivänä tuoreen leivän tuoksuun. Rouheuisista vehnäjauhoista kun vääntää perus taikinan minne silppuaa joukkoon aurinkokuivattua tomaattia, vähän emmental juustoraastetta ja oreganoa niin oksat pois. Toinen suosikki on Kaura-graham aprikoosileipä. Myslileipää ja vaikka mitä muuta. Kauppojen hyllyt suorastaan notkuvat erilaisia jauhoja. Leivälle ei tuu hintaa oikeen mitään ja hyvää on. Jos jonkun mutsin kaapissa tommonen esihistoriallinen kapistus on, kannattaa pyytää lainaan ja testata.

Näillä pääsee hyvin alkuun.

http://www.myllynparas.fi/portal/suo...ipakoneleivat/

[helmi]

Karjalanpiirakat eivät kaipaa eivätkä saa kaivata vehnäjauhoja. "Angran" ohje yllä kyllä passaa. Hankaluus on sen taikinan käsittely, koska sitkoa ei juurikaan ole. Käsittelemätön taikina pidetään aina liinan alla (myös myöhemmin mainitut kakkarat), jottei taikina kuivu. Jos se sen tekee, tulee ongelmia (ei nättejä piirakoita). Puuro onnistuu vain, jos on punaista tms. maitoa mukana. Ja voita.

Erilaisilla apuvälineilla saa piirakoista samankokoisia - mummo kaulitsi taikinan sopivaan paksuuteen, leikkasi siitä juomalasilla vakiokokoisia kakkaroita, jotka sitten pulikoitsi kuoriksi. Vahinko vain, että juuri tuo juomalasi jäi mummolaan 40 vuotta sitten, kun talo myytiin.

Nypytys/rypytys kunkin oman taidon mukaan. Mummo ja sen karjalaissiskot aloittivat toisesta päästä, puolessa välissä 180 asteen käännös ja sitten taas päästä keskelle. Naapurikylän evakot vetivät kerralla päästä päähän ja kolmas koulukunta aloitti keskeltä ensin toiseen päähän ja sitten keskeltä taas toiseen.

Piirakat sitten paistetaan kuumassa uunissa ja voidellaan voi-vesiseoksella juuri uunista otettuina. Tai siis sulalla voilla. Onnistumisen tietää siitä, että voideltua piirakkaa pitää pystyä pitämään päästä kiinni eikä se lerpsahda. Ei edes seuraavana päivänä, jos niitä vielä on.

Tuosta taikinasta (muutama desi jauhoja) ei tule kuin parikymmentä piirakkaa. Ensimmäiset 100 piirakkaa näyttävät, mihin käsiala alkaa muodostua...

[JM]

Pastakonetta oon nähnyt anopin käyttävän piirakkahommissa. Hyvin toimii ja ei se ihan 100% väärin voi olla jos pitkän linjan martalle kelpaa :)

[kapaz]

Ei tietenkään ole väärin, ajatus oli vain, että opeteltaisiin alussa sillä pulikalla, niin se työn arvostus ikäänkuin "nousisi".
Pastakoneellahan se on jo liian "helppoa":))

[JM]

Joo, kyllähän se olis reteetä, jos pulikalla painais menemään täydellisiä piirakoita. Oma mummovainaa oli kyllä melkoinen seppä tuossa touhussa. Karjalainen kun oli, niin eipä siinä paljon pastakoneita tarvittu ja piirakat niin hyviä, että karmee ähky seurasi aina leivontapäivää. Niitä voi oikeasti syödä räjähtämispisteeseen asti. Taitolaji on myös se voitelu. Liikaa voita-pilalla, liian vähän-pilalla.

[kapaz]

Joo, kyllähän se olis reteetä, jos pulikalla painais menemään täydellisiä piirakoita

Täydellinen, onko sitä? Luonnonluomien mallien mukaan kuitenkin;)

[marre]

Pakko tähänkin joutavuuksia lörpötellä kun vauhti on päällä. "Sata vuotta" sitten silloinen appiukko kerskui että kyllä hän karjalaissyntyisen äireen opeilla pualikkaa (juuri näin, oikein lausuttuna, pualikka) osaa käyttää. Vetohan siitä lyötiin, ja perhana, äijä kauli kolme kaunista karjalan piirakan kuorta yhtä aikaa. Riittävästi ruisjauhoja väliin ja niin se kävi. Oli uskottava kun sen itse näki.