Ruoantekijöitä / Reseptejä

[markush]

Tänään tuli kokeiltua kebabin tekoa. Raaka-ainekokeilussa oli nauta-sikaa ja nautaa. Nauta oli parempi vaihtoehto. Vähempi rasvaa ja parempi maku.

400 g paketti jauhelihaa
1 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl aromisuolaa
tilkka öljyä

Öljyssä mausteet sekaisin, liha joukkoon tehosekoittimella vatkaten sekaisin ja liha hienoksi.

Folioon leipoen ja painellen kaikki ilma pois noin lenkin paksuista pötköä. Tiukka foliopötkö 100 asteiseen uuniin ja 4 h käristellen.
Uunista ulos ja puolisen tuntia antaa vetäytyä. Leikkaus terävällä veitsellä ohuita siivuja.

Kastikkeen teen kermaviilistä, sekaan sipseille tarkoitettua mausteseosta ja oman maun mukaan muuta maustetta.

Toimii!

Kokeilin täysin samanmoista kebabreseptiä pariin kertaan tossa toissavuonna, tosin tuplamäärä lihaa ja ilman tehosekoitinta. Todella hyvää tuli, ainakin parempaa kun kaupan pakastealtaan kebablastut. Jos joku muu testaa tota niin se on nimenomaan se lihan leipomisvaihe jossa teet eron murekkeen ja kebabin välille. Kyllä sitä nyt varmaan joku vartti kannattaa murjoa ja sekoitella kulhossa sitä lihamausteseosta.

Sen foliopötkön alle kannattaa sitten pistää uunissa joku astia, ei laittaa sitä ritilälle sellasenaan ja 3h päästä kiroilla kun alkaa lihasta rasvat tiristä uunin pohjalle.

[kapaz]

Hyvältä tuntuis kavereitten kebabit, mutta aiheeseen: ilo juttu oli kun kalastajakaveri toi äsken mateen ja kuhan.

Kuha pakkaseen ja made huomenna kattilaan ja mikä parasta: kaks isoa mätipussia oli täynnä mätiä.

Puristelut pusseista ja mäti pariks vuorokautta pakkaseen, että mahdolliset heisimatotoukat kuolevat.

Sulattaessa valutetaan liika neste pois vaikka siivilän avulla.

Sitten vaan sipulirouhe ja mustapippuri sekaan ja paahdetun ruisleivän päälle.

Saattaa tuntua työläälle, mutta kyllä kannattaa;)
Sesonkievästä nääs.

[ilkkapoika]

Ethän vaan unohda smetanaa mädin kaverina? Muuten menee liian terveelliseksi ;D

[Ipsi]

Kapaz, kyllä suppilotkin on kokeiltu. Rouvan poimimia vieläpä. Minä en niistä niin paljon pidä, mutta kyllä ne toki herkkusienet aina voittaa. Kanttarelli on kyllä kingi. Ja herkkutatti hyvä kakkonen. Mustaa torvisientä kehuvat telkkarin kokkikisoissa, pitänee joskus noita kokeilla.

[Crash_]

Tänää sekameteli soppaa eli:

Pottuja
jauhelihaa
kinkku suikaleita
nakkeja
mausteet (pippuri tms...)
ja keittojuurespussi

[JM]

Tulipa mieleen saksalainen variantti hernekeitosta. Eräänä hieman koleraisena aamupäivänä Pohjois-Saksassa se maistui todella herkulta. Lihoina oli sellasilla minisalamipätkillä ja ilmakuivatun possun kappaleita. Perinteisten porkkanakuutioiden tilalla oli miniporkkanoita. Sipulia oli myös aika reippaasti. Ihan hemmetin hyvää. Tarttis varmaan koittaa kotopuolessakin tuota joskus.

[kvande]

Osso Bucco poron potkasta:

1kg poron potkaviipaleita
1 keltasipuli
4kpl valkosipulin kynttä
1 porkkana
200g juuriselleriä
200g palsternakkaa
2kpl lehtisellerin vartta
1/2 paprikaa
2dl valkoviiniä
1 purkki tomaattimurskaa
1tl riistafondia
Vehnäjauhoa
Suolaa
Mustapippuria
Provencen yrttimausteseosta
Voita paistamiseen

Nosta lihat lämpenemään hyvissä ajoin. Lihojen lämmettyä kuivaa ne talouspaperilla.
Seuraavaksi leivitä potkakiekot vehnäjauho-mustapippuri-suola -seoksessa ja nakkaa ne kuumalle pannulle reilun voinokareen seuraan. Ruskista molemmin puolin.
Lihojen ruskistuttua kippaa ne voideltuun valurautapataan ja pyöräytä pannun kautta pari desilitraa valkoviiniä padan pohjalle.
Pilko seuraavaksi kasvikset lihojen seuraksi pataan. Lisää lopuksi tomaattimurska, fondi, suola ja mausteet ja anna hautua vähintään 1,5 tuntia.

Tarjoile soveltuvan lisäkkeen (esim. kantarellirisoton kera) hyville ystäville. Ruokajuomaksi suosittelen pehmeää punaviiniä.

Kuvia: https://www.facebook.com/photo.php?f...type=1&theater

[Lipponen]

Oon tässä parina päivänä todennut että musta tulis melko hyvä kasvis...syöjä. Vitsi vitsi. Ei pystyis hyvästä pihvistä kieltäytyy sitten millään. Silti laitellaas pari rehupitoista ruokaohjetta tänne.

Pinaattilätyt.
5dl maitoa
n. 3dl vehnäjauhoja
1 muna
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
1/2 pss pakaste pinaattia (olikohan pussissa 150g)

Kaikki sekaisin ja antaa turpoilla hetken. Sitten vain pannulla paistaen. Takuulla parempia kuin kaupasta saatavat valmiit kuivat kiekot.

Turbokurkku (kesäkurpitsa) on myös melko näppärä raaka-aine.

Leikkaa kurpitsasta 2-3cm kiekkoja, jotka asetellaan uunipellille.
Purista yksi valkosipulin kynsi juomalasiin, päälle hieman suolaa, valkopip., mustapip. ja chiliä.
Maustesatsin päälle reilu loraus öljyä ja sekoitellaan.
Sivele kurpitsakiekot öljy/maustehässäkällä, ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja juustoraastetta ja survaise uuniin kypsymään. Itse kypsytin niin kauan kuin lettujen paistoon meni eli n. 15min.

[kapaz]

Näitä peräeväksiä (siis jälkiruokia) kun ei oikein tule muuten harrastettua, niin tänään vois vaikka jotain viritellä.

Ajattelin ihan noista omenoista, kun kerran tuossa keittiönpöydällä niitä kulhollinen näkyis olevan.
Suunnitelma on seuraava, hieman isoäidin reseptiä mukaillen:

Omenat pestään ja kaiverretaan keskeltä ontoiksi, siis siemenkota pois, mutta ei läpiasti. Jätetään ns.pohja jäljelle.
Ruokalusikallinen voita survotaan koloon, siis miltei täyteen, hieman kanelia ja vaniljasokeriia ja ploraus tuota capebrändyä (n.rkl).

Uuunin parisataa astetta ja omput sinne sopivassa kulhossa.

Kun omput kypsyy, niin silläaikaa pyöräyttää paksun vaniljakastikkeen ja vie vaikka ulos jäähtymään.

Kuumat omenat ja jääkylmä vaniljakastike, se on siinä;)
Varottava vain, ettei mene kieli sinne mihin aurinko ei paista:))))

[hoff4]

Mistäs aattelit ränti-plorauksia taikoa tänään, poskisäästöpankistako? ;))

[kapaz]

"Herrasmiehellä" on aina pikkuplorot baarikaapissa;)))
Edit. Siis näitä peräeväitä varten;)

[hoff4]

Lasin makuisia?

[kapaz]

Täytyy myöntää tähän kulinaariseen keskusteluun, että lasin makua ei juuri tunnu, paremminkin sellainen alumiininen kevyt kosketus;))

[Nuijari]

Kohta sitä saa tai ei niin kohta vaan vasta huomen eli Karjalanpaistia njam.

Eli lihat grillataan/ruskistetaan uunin vastuksilla sit mausteet etc joukkoon ja muhimaan.

Huomen kun tulee kotiin niin kämpässä kunnon ruuan tuoksu.

[ilkkapoika]

Kapaz:in innoittamana omppuperäruokia miettiessäni tuli mieleen eräs ruåtslainen herkku, Anders äppelkaka.

Gör så här:

1,5dl sokeria
1,5dl vehnäjauhoja
1,5dl kermaa
1,5 dl voisulaa
10-12 kpl mukavan kokoisia omppuja


1. Kuori omput ja poista siemenkodat ym. kovat rääppeet ja viipaloi ohuiksi lohkoiksi.
2. Sekoita sokeri, jauhot ja voisula keskenään.
3. vaahdota kerma.
4. sekoita kermavaahto varovasti edellisiin.
5. Laita omppuviipaleet uunivuokaan ja kaada taikina niiden ylle.
6. Paista uunissa 200 asteessa sellainen puolisen tuntia, kunnes pinta rapeutuu ja on kauniin ruskettunut. Omaan makuun parempaa tulee jos antaa olla hiukan kauemmin niin, että saa reunoista jopa varovasti mustua, mutta vain ihan hiukan. Tämä torttu jää sisältä sellaiseksi liejuksi.

Anna jäähtyä ja vetäytyä niin että sötkötys on vielä vähän lämpöistä, sitten vanhanaikaista vanilijasoosia tykö ja naamariin. Ja taas on Hanna Partasella paha mieli.

[haraldh]

Kun tekee uuniruokaa, on tullut tavaksi paistaa muutama salkovipuli siinä samalla.

Vedä terävällä veitsellä salkovipulista toppi pois niin että kynsien päät näkyy paljaana, aseta esim. neljä kappaletta (1/hlö) uuninkestävälle lautaselle ja lorauta lusikallinen oliiviöljyä paljastuneisiin kynsien päihin.

Joku puoltuntia 175°C uunissa pitäisi riittää. Oikein makoisa sivueines hyvän lihan seuraksi. Tuollaisen kun syö voi nukkumatti olla lomilla vähän aikaa.

[Archie]

Uunissa haudutettu naudan palapaisti:

Osta n. 400 gr:n paketti naudan palapaistia. Poista kinnakkeet ja läskit leikkuulaudalla niin kelpaa junioreillekin. Paloittele pienemmiksi lihapaloiksi jos ne tuntuu sopivammilta. Kärväytä lihojen pintaa (= älä polta) vajaat 10 min kuumalla paistinpannulla tilkassa ruokaöljyä.

Uuninkestävään kulhoon muutama desi kuumaa vettä ja yksi kasviliemikuutio. Paloittele ja litsaa liemikuutio niin liukenee veteen nopeammin. Mausteeksi 6-8 maustepippuria, chilimausteseosta ja paprikajauhetta kumpaakin neljännesteelusikallinen. Muutaman Aromat-pöytämaustepurkin ravistuksen verran tätä mausteseosta. Valkosipulirouhetta puoli teelusikallista (tai pilko pari-kolme valkosipulin kynttä sekaan). Suolaa ei tarvita, sitä on mausteseoksissa ihan riittävästi.

Kaada kärväytetyt lihat kulhoon. Lisää tarvittaessa vettä niin että lihat peittyvät hyvin. Hauduta uunissa 2-2,5 h, 175 astetta. Tarkista nesteen taso vähintään tunnin välein. Lisää vettä jos neste on kuivunut niin paljon että lihat ovat kuivilla. Lientä voi olla n. yksi sentti lihapalojen päällä.

Lihojen kypsyttyä uuniin Mummon aitoja poimutettuja ranskalaisia (mausteeksi Meiran ranskanperunasuolaa) sopiva annos per nuppi. Lientä lautaselle antamaan makua ranskalaisille. Jos lientä (joka on aika suolaista) jää yli, älä kaada pois vaan laita pakastimeen myöhemmin hyödynnettäväksi.

[kapaz]

Sitä kun on liian innokas kaikkea kokeilemaan, niin kävi näin äsken.
Eipä tuo muuta, hieman haittaa vaan tätä innostelua.

Pitänee jotain tuohon laittaa, mutta nou hätä;)

Ps. ollaan sitten varovaisia sen kuuman öljyn kanssa;)

Edit: ihan ohueksi leikattuja porsaansisäfilesiivuja ajattelin kuumassa öljyssä hieman rapeistuttaa, mutta pahus se kasarin varsi otti hieman kosketusta ja etc..
No, seuraavallakerralla jatketaan. Nyt maistuu ihan kaappikylmäbisse ja pikku itku ....ele.

[hoff4]

Rypälemehuissa ei kannata öljyjä keitellä, seurauksena kovin herkästi (kokemuksesta tiiän) hellapalo ja/tai palopipi ;))

[kapaz]

Sehän tässä päähän ottaakin, kun ne rypälemehut jäi ottamatta. Eihän tällaista mokaa olis sattunut jos capebrändy olis ollu pelissä mukana;)

Sihautin muuten kipujen kunniaks eka tölkin ja taidanpa nauttia siitä ja saatan ottaa toisenkin.

Tosiaan Akseli oli tänään meillä ja jäi sen takia tuo terveysjuoma nauttimatta;)

Edittiä: Kipujen mies ja "himonsa riivaama" taitaa tilata taksin ja lähtee käymään tuolla Kys:llä, vaikka aina ollu sitä mieltä, että kipu jalostaa, mut nyt jalostaa jo jonkin verran.
Jäi sitten se bisse juomatta, mutta palataan.

edit:Se tuo pintanahka on sellaista vaihtotavaraa, mutta jatketaan tästä, siis öljyä kasariin ja tulille....;)

[quattro20v]

Kari oliko pekoni ja h-sienet jo paloiteltuna. :)

Ei kait tää mennyt nyt mun piikkiin? No poltin kerran itseni ihan saikulle saakka kotona kokkaillessaan. Kyseessä oli niinkin speciaali setti kun spagetin keitto, käsi osu vähän kasarin kylkeen ja siitä sitten käsi veti refleksin takia koko kattilan alas liedeltä ja suoraan oikean reiden päälle. Lähti muuten verkkarit suht hätäseen jalasta. :)

Ei muuta kun paranemisia sinne päin.

[Crash_]

Mikä ihmeen poltto kausi kaikille on tullu? Mä onnistuin saamaa kuumaa vettä naamaa ja rinnuksille toissa iltan ku haudutettuja pihvejä tein. Oli sen verran mureita pihvejä et hajos ku haarukalla nostin nii tippu takas sinne uunivuokaan roiskuttaen vedet mun päälle. Ite kyllä selvisin vaa huomattavasti vähemmillä vammoilla. Pikaset paranemiset kapazille...

[kapaz]

Uutta jotain olin kehittelemässä, kun vahinko tapahtui. Ja tosiaan ei tuo nyt miestä syö pikku pintanahan palaminen, uusiutuupahan parempi nahka tilalle, eikä tuo edes työntekoa haittaa?

Kasarinvarret, ne ovat tosiaan touhutessa ilmeisesti vaarallisia törröttäessään siitä hellasta ulospäin.
Aina oppii, ja jos ei tähän ikään opi, niin peilin eteen vaan;)

Jäi sitä sisäfilettä kuitenkin jäljelle, jotta jatketaan tätä kehitystyötä;)
(kuulema vaimon tiukassa valvonnassa)

Taidan ensin kuitenkin marinoida itseni, näin sisäisesti:))

[Crash_]

Ny ois pussillinen paria eri salamia laatua silputtuna (n.350g). Mitäköhän noista väsäis? Pizza tuntuu liian arkiselta mutta jotkut uunileivät ois olla yks juttu. Ideoita otetaan vastaan. Anoppi toi siis noi salamisilput oisin kyllä tankoina ennemmin ottanu mutta....

[marre]

Salami-pastakastike **

Ny ois pussillinen paria eri salamia laatua silputtuna (n.350g). Mitäköhän noista väsäis? Pizza tuntuu liian arkiselta mutta jotkut uunileivät ois olla yks juttu. Ideoita otetaan vastaan. Anoppi toi siis noi salamisilput oisin kyllä tankoina ennemmin ottanu mutta....

Pastakastike?

400 g jauhelihaa
200 g salamia
1 prk tomaattimurska
3-4 kynttä valkosipulia pilkottuna
1 prk pieniä kapriksia
3/4 pkt savuporo koskenlaskija
1 lihaliemi

Ruskista jaheliha ja lisää mukaan sekaan paloiteltu salami. Lisää tomaattimurska, kaprikset, lihaliemikuutiot ja tilkka (desi-kaksi) vettä. Poristele nestettä rauhassa, puoli tuntia, vähemmäksi ja suurusta soosi koskenlaskijalla. Poristele lisää muutama minuutti ja kippaa hakuamasi pastan päälle.

[kapaz]

Ai,ai näinmelkein vajaakätinen luki tuon ja saattaapi olla,että huomenna porisee kattilassa tuo Marren pastakastike.

[Crash_]

Tuli kyllä tehtyä pastakastike ja spagettia mutta ukko valtas halus huomenna salami pasteijoita joten....

[kapaz]

Nyt jäi kyllä tänään tuo marren mainio pastakastike kokeilematta, oon nimittäin melekosen varma, että tuosta lähikaupasta ei löytys kaprismarjoja.

Toisaalta on tuossa jääkaapissa lojunu jo perjantaista asti 3 kpl hunajamarinoituja brouskun ohutrintafiluja.
Käyttää pitää, ennenkuin pilalle menevät;)

Pastan perässä kuitenkin, siispä filut lävikköön ja huuhtelu vedellä, siis marinadi pois. Leikkuulaudalle ja n. sentin parin kokoisia kuutioita.

Kasariin (varsi sivullepäin;)) puolipakettia amerikanpekonia hienoksi silputtuna ja tilkka öljyä (rasva ravitsee), sitten vain brouskupalat kasariin ja kaveriksi hienoksi pilkottu keskikokoinen punainen paprika.

Maustaminen oman mielihalun mukaan joko carrya käristämällä, tai ihan broilerimausteella. Lisätään purkki flora 4% ruoanlaittokermaa, tai muuta vastaavaa (kolmenjuustonkerma olis varmaan optimi). Jonkunverran vettä tottakai.

Lopuksi sitten kypsymisen loppupuolella ploraus soijakastiketta, niin saadaan sopivanmukava maku ja kiilto kastikkeelle.

Muhitteluaika n.vaikkapa 1 tunti. Lisukkeeks just pastaa, tai vaimo tuossa halus tummaa riisiä, eli meillä syödään siten sitä;). (ei auta pullistella vastaan nyt)

Hyvää on.

Muokkaan vielä senverran, että suolaa ei tarvitse, jos käyttää brouskumaustetta, soija antaa myös makua. Juustokermat sun muut sisältävät tätä pahetta kuitenkin.

[MikaSS]

Nyt ois possun savuluista keitelty lihat irti. Mitähän tuosta liemestä keksis? Kastiketta vai soppaa...

[Crash_]

Eilen sai tää kokko kolmonen taas poltettua ittensä, mutta tällä kertaa ison kipeän vesikellon sormeen aiheutti popcorni pussi.... Jatkakaa....