Ruoantekijöitä / Reseptejä

[Ilkka L]

Onhan se totta, että liiallisella chilin käytöllä tekee helposti ruoasta liian hyökkäävän makuista. Tietyn rajan yli mentäessä chilin maku peittää kaiken muun alleen. Taito onkin käyttää sitä oivallisen sopivasti. Niin, että se tukee muita ruoassa olevia makuja.

Pakko kuitenkin myöntää, että omassa ruoanlaitossa väkevien mausteiden asema on ehkä hieman ylikorostunut. Pippuri(t) on kaiken perusta ja chiliä sekä valkosipulia menee lähes kaikkeen missä vain on lihaa/kalaa. Jotenkin tuntuu vaan siltä, että ruoan maussa pitää olla hieman "potkua", muuten siitä puuttuu jokin olellinen, mutta niin tärkeä osa. Noh, ehkäpä olen hieman raakalainen makujen suhteen, mutta kuten todettua, makuasioista ei voi kiistellä :)

[kapaz]

Totta, itsekin olen ns. vahvojen makujen mies. Chilit ja pippurit kulutustavarana.
Vaimo vaan ei niistä liian voimakkaista niin välitä, joten usein tyytyminen kompromisseihin.

Tuon kommenttini kirjoitin siis ns. kieliposkella, tarkoittaen sitä, että mikään ei ole niin pyhää ruoanlaitossa jotta sitä ei saisi muokata omien mielihalujen mukaan;)

Ja kyllä makuasioista voi vanhanperinteen mukaan aina kiistellä, mutta tulosta ei saada ikinä aikaiseksi;))

[Ipsi]

Ei ole kaukana meidän käyttämästä patareseptistä tuo Marren, mutta onhan siinä muutama komponentti, joita pitää kokeilla. Ja vaikka chilillä vähän höystää.

[ilkkapoika]

Tässä sairastuvalla ollessani ja tuoreen leivän puutetta paikatessani tuli mieleen jakaa teillekin meidän vanhan muorivainaan helppo leipäohje. Näitä on meillä kutsuttu nimellä lituskat, koska joskus kohoaa paremmin, joskus huonommin :)

-1 litra niin kuumaa vettä, mitä hanasta irtoaa
-5dl kaurahiutaleita
-1 1/2 ruokalusikallista suolaa (itse tykkään että leipä saa olla suolaista, tätä oman maun mukaan)
-Reilu teelusikallinen sokeria

Nämä sotketaan keskenään ja annetaan turvota niin kauan, että seos on jäähtynyt sopivan lämpöiseksi hiivalle. Sen jälkeen sekoitetaan n. 11dl vehnäjauhoja ja 2 pussia kuivahiivaa keskenään ja lisätään edellisten sekaan kevyesti, mutta huolellisesti sekoittamalla. Pyritään välttämään turhan sitkon aikaansaamista.

Annetaan taikinan turvota puolisen tuntia, sitten vaan isolla lusikalla/pienellä kauhalla nostellaan klönttejä pellille ja leivät suoraan uuniin. Kiertoilmassa vähän päälle 200 astetta, tavallisessa jotain 230. Paistetaan niin kauan, että ovat nätisti ruskettuneita. Jäähdytetään peittämättä niin pysyy kuori rapeana. Taikinan pellille nostelu helpottuu, kun kastelee nostovälineen joka välissä vedessä niin ei tartu taikina kiinni lusikkaan.

[MikaSS]

Hanastahan ei mielellään kuumaa vettä lasketa minkään elintarvikkeen valmistukseen.

[ilkkapoika]

Eipä ole tässä suvussa koskaan ketään sairastuttanut. Kyllä ne pöpöt(?) uunissa kuolee. Mutta jos pahalta tuntuu, niin sitten vaan lämmittää kylmän veden ensin jossain muualla.

[Noize]

Sen kerran kun innostuu leipomaan sämpylöitä niin eikö ohjeessa kerrota että siirappia pitäisi löytyä. Ei kehtais litran purkkia ostaa ruokalusikallisen takia eli ideoita otetaan vastaan millä siirapin voisi korvata. Hunajaa löytyisi kaapista, käykö se?

[Otto.]

Käy ihan hyvin. Ei ole ihan niin paahteinen maultaan ja laittaisin hunajaa enemmän kuin reseptissä on siirappia.

[Repo/promo]

Oon nyt pari kertaa tehny routapaistia hirveestä tuolla paronin ohjeella, mutta tehnyt liemen mukaillen jotakin netistä joskus lukemaani reseptiä

1.5dl soijakastiketta
4dl vettä
mustapippureita
maustepippureita
5 valkosipulin kynttä
loraus viskiä
ruokalusikallinen hunajaa
ruokalusikallinen balsamicoa
1-2 tl suolaa

Eli 2kg paisti jäisenä 70-80-asteiseen uuniin.

Jos otat pois kun liha on 65-asteista, jää se makeasti punaiseksi ja mehukkaaksi.

Jos annat mennä 75 - 80 asteeseen, liha läpi kypsyy, mutta marinointimenetelmän ansiosta on silti mehukasta ja maukasta.

Upota liha mausteliemeen ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin. Maista suola vuorokauden kuluttua. Liha on valmista kahden yön jälkeen.

Itse viipaloin lihan liemeen uimaan, saa mausta voimakkaamman.

Eilen syötiin juureksien kanssa, tänään ensin salaatissa Lefkotirijuuston kanssa, illalla ruisleivän päällä keitetyn munan ja suolakurkun kanssa, maistuu järjettömän hyvältä sellaisenaan...

Pannuun jääneestä liemestä keittelin jouluna punaviinikastikkeen. Eli tein pienen roux'n, johon vispasin paistin liemen kaikkine valkuaisineen. Sitten lorautin sekaan vajaa pari desiä punkkua ja fondikuution. Kun kastike kiehui, vatkasin vielä sekaan pienen palan voita ja lisäsin ripauksen sokeria. Valamis. Kahen kilon kinkusta lähti kolmannes roskikseen joulun jälkeen. Kahen kilon routapaistista ei.

[marre]

Kahen kilon routapaistista ei.

Voin helposti kuvitella.

Minun on vaikeampi saada hirveä, mutta naudan sisäpaistista varmasti toimii. Villisikaakin on hirveetä parempi mahdollisuus saada, ja se pitää kaiketi tehdä asteen-parin verran kypsempää.

Tänks.

[Repo/promo]

Naudan paistista onnistuu varmasti.

Villisiasta en menis takuuseen.

[kapaz]

Tuota Jyrkin repsua on pakko joskus kokeilla, hirvi vaan mullakin kortilla, mutta nauta korvannee.

Tomi tuossa kyseli hunajasta ja Otto oli ihan oikeassa, ei uskois mihin kaikkeen se hunaja käy.
Pitäisi mielestäni kysyä, mihin se ei käy;).

En muuten, mutta työnpuolesta asiakkaana muutama hunajantuottaja, joille suunnittelen etiketit purnukoihin ja eräällä heistä on hunajasta ainakin 30 eri tuotetta, perushunajasta propolikseen ja kenkävoiteeseen asti:)

Siinä oppinu paljon tuon hunajan käytöstä ja saanu aina niitä pakollisia tuotemaistiaisia. (miten sitä nyt muuten myyvät etiketit ja sloganit osais tehdä;)))).

Oma suosikki oli muuten jouluna kinkunkera hunajasinappi.

[Ilkka L]

Hanastahan ei mielellään kuumaa vettä lasketa minkään elintarvikkeen valmistukseen.

Tämä sääntö periytynee ajalta, jolloin asuntojen kuumavesiputket oli valtaosin kuparia, joka siis on korroosiokestävää, mutta myrkyllinen raskasmetalli. Haluttiin välttää kuparin kulkeutumisen elimistöön ja siksi suositeltiin kylmän veden käyttöä ruoanlaitossa.

Repon resepti kuullostaa järjettömän herkulliselta. Pitänee laittaa hirvipaistia tilaukseen :)

[Nuijari]

"Tämä sääntö periytynee ajalta, jolloin asuntojen kuumavesiputket oli valtaosin kuparia, joka siis on korroosiokestävää, mutta myrkyllinen raskasmetalli. Haluttiin välttää kuparin kulkeutumisen elimistöön ja siksi suositeltiin kylmän veden käyttöä ruoanlaitossa."

Ihme homma kun tuo asia tulee täälläkin vastaa koska joskus Akvaario puolella joku akvaharrastaja lääkäri suuttui kun mainitsin että suurin osa vesijohdoista taloissa yhä kuparia. Tälläkin viikolla olen tainnut asentaa satakuntametriä uutta kuparivesijohtoa. Monessa omakotitalossakin osa vesijohdoista kuparia vaikkakin niissä paljon muoviputkea.

Vaikka nykyisin käytetään muoviputkea, komposiittiputkea jne niin tietyt syyt puoltavat monesti kuparinkäyttöä.

Minä kyllä suosittelen joka tapauksessa ettei kuumaa vettä otettaisi suoraan ruuanlaittoon.

Voin myös kertoa että monelta lähtisi ruokahalu jos näkisivät millaisia etkoplasma möykkyjä liikkuu kaupunkien runkovesijohdoissa. Aina silloin tällöin omakotiasukit saavat sellaisen lämminvesivaraajaan tai suihkussa päälleen.

[kapaz]

Ihan pakko laittaa tänne tuo paikallisaviisi Mullikan (savon sanomat) sutkaus ikäänkuin kevennykses;)

–?Mistee työ outta osanna tehhä näen hyvvee alatoopia?
–?Tuo eokkohan se tek sen ihan omasta piästään.

Sutkauksen tekijä täytynee mainita, koska lainasin: A. T. (Siilinjärvi)

Minä kyllä suosittelen joka tapauksessa ettei kuumaa vettä otettaisi suoraan ruuanlaittoon

Eikö tuo kiehuttamalla tokene, ei toki leivän, ynnä muun ruoanlaiton ohessa, missä vettä ei kiehuta.

[Nuijari]

Tuossa yksi versio:

13. Ajattelin säästää energiaa ja käyttää lämmintä vesijohtovettä ruoanlaitossa. Ystäväni väittää, ettei lämmintä vesijohtovettä ole tarkoitettu ruoanlaittoon. Onko näin?

Ystäväsi on oikeassa. Uudessa talousvesiasetuksessa ei lämmintä vesijohtovettä enää luokitella talousvedeksi, vaan käyttövedeksi.

Lämmin vesijohtovesi on laadultaan heikompaa kuin kylmä vesi, koska siihen voi kiinteistön putkistoista liueta metalleja ja toisaalta lämpimässä vedessä kasvaa myös bakteereja.

[Ilkka L]

Minä kyllä suosittelen joka tapauksessa ettei kuumaa vettä otettaisi suoraan ruuanlaittoon.

Jäi tuossa edellisessä mainitsematta, mutta olen siis ehdottomasti samaa mieltä. Vain kylmää vettä ruoanlaittoon ja sitäkin juoksutetaan aina tovi ennen kattilaan tms. ruoanlaittoastiaan laittoa.

Jottei ihan putkistoasiaksi menisi niin kävin hakemassa voimakkaan liharuoan kavereiksi seuraavia käsityöläisoluita Alkosta: Kukko Ale, Mikkeler Sort Gul Black IPA (EBU 73,2, tästä odotukset tosi korkealla!), Nokian Tuplakeisari, Malmgård Belge sekä Bowman Stout :)

[kapaz]

Jäi tuossa edellisessä mainitsematta, mutta olen siis ehdottomasti samaa mieltä. Vain kylmää vettä ruoanlaittoon ja sitäkin juoksutetaan aina tovi ennen kattilaan tms. ruoanlaittoastiaan laittoa.

Mie väitän vastaan, mielestäni kyllä keittämällä vedestä pitäis tulla käyttökelpoista, tosin tuossa järvivedessä ja Lapin jokivesissä ei ole sitä putkistoista irronnutta metallijäämiä, niinkuintuolla edellä kirjoitettiin.

Tiedä sitten tuosta järvivedestäkään tuon Talvivaara kohun takia, mutta eräreissuilla otan vettä mistä saan ja kiehautan ja laitan siihen aterian.

Lapissa jos olen tunturissa juo veden virtaavasta vedestä ihan suoraan.
Tappakoon, jos on tarvis.

Tenojoen veden kyllä keittäisin jopa kaksikertaa, tutustuessani Norjalaiseen viemäröintipolitiikkaan aikoinaan, miten lie nykyään?

Ei kai tullut tähän hieman liikaa kyynisyyttä, toivon ettei;))

[Nuijari]

Eiköhän lopeta tähän OK?


Kupari Cu

(Muuttuva ympäristö ja terveys, 1993; Ympäristöterveyden käsikirja, 1993; Ympäristö ja terveyslehti 1/97

Talousveden kupari (raja-arvo 1,0 mg/l) on pääosin peräisin vedenjakelulaitteiden ja kalusteiden materiaaleista. Kohonneet kuparipitoisuudet esiintyvät etenkin lämpimässä, vesijohdossa seisoneessa vedessä. Lämpimän veden käyttöä ruuan valmistuksessa on vältettävä. Hapan ja pehmeä vesi lisäävät kuparipitoisuutta talousvedessä. Kuparin aiheuttaa veteen karvasta makua, muodostaa vihertäviä tahroja ja voi värjätä hiukset vihreäksi. Kupari lisää alumiinia ja sinkkiä sisältävien kalusteiden korroosiota.
Kupari on välttämätön hivenaine, mutta suurina pitoisuuksina kuparisuolat voivat aiheuttaa gastroenteriitin (maha-suolitulehduksen). Suomessa on havaittu talousveden korkean kuparipitoisuuden ja alhaisen seleenipitoisuuden liittyvän kohonneeseen sydän- ja verisuonisairastavuuteen.

Viime vuonna Suomessa sattui kuparimyrkytys tapauksessa, jossa vedenkeittimellä oli keitetty glögiä. Oireina oli oksentelua, ripulia ja vatsakipuja. Hapan glögi oli syövyttänyt lämmitysvastuksesta kuparia niin, ett kuparia oli glögissä peräti 260 mg//l.

[Ilkka L]

Tenojoen veden kyllä keittäisin jopa kaksikertaa, tutustuessani Norjalaiseen viemäröintipolitiikkaan aikoinaan, miten lie nykyään?

Kveri on Tenon reissuilla raakaa jokivettä monestikin juonut viime vuosina, mutta ei ole vatsatauteja tullut. Ehkä tuuria ollut mukana. Mutta jos norskit sinne viemärivedet laskevat, niin on ainakin varmaa, että minä en sitä tule juomaan :)

[kapaz]

ja voi värjätä hiukset vihreäksi

Tosi on tämä tästä, mutta vielä punkkariks, vihreet hiukset, no ne mitä vielä jäljellä on.
Joo eiköhän tämä tästä vedestä riitä, jotta äijät sitten oikeitten reseptien pariin taas paluu;))

Niin ja Ilkka noista olusista voisit hieman enemmän tarinoida, kaksi tuttua bongasin.

[marre]

Mahtaisikohan tällä foorumilla olla kaveria, jolla olisi tarvittava osaaminen ja laitteet käytettävissä kunnollisen leikkuulaudan tekemiseksi? Omana haaveena olisi reseptillä:

vaahterapuusta
pystyynliimattu
50 x 350 x 450

Valmiina kaupasta vaikeammin saatavissa.

[kapaz]

Valmiina kaupasta vaikeammin saatavissa.

Käsityömessut ym. vastaavat tapahtumat ovat loistavia paikkoja etsiä tuontapaisia esineitä.

Just tuossa oman leikkuulaudan mittasin ja 6 x 61 x 34 cm näkyis strategiset mitat olevan.

Ostin aikoinaan juurikin joltain messuilta missä oli paljon käsintehtyä tavaraa.
Onhan tuo jo yli 15v. palvellut, vaikka onkin vaakasaumattu ja lie koivua?

Oisko satasen maksanu, tai jotain siihen suuntaan, mutta hyvä on ja toimii.

Olipa kuitenkin tarkastelun jälkeen pihlajaa:)

[maspe]

Käy kysymässä paikallisesta kansalaisopiston puutyöryhmästä löytyisikö joku innokas tekijä. Siellä on koneet ja osaaminen, kun sopiva pappa sattuu kohdalle. Yläasteella tuollainen leikkuulauta tuli tehtyä, ja taitaa se olla edelleen vanhemmilla käytössä. Jos olisi vielä vanhan työpaikan koneet käytössä, niin olisin voinut tuollaisen askarrellakin, kunhan puut olisit hommannut.

[AnttiJuhani]

Tekasin eilen hirven ulkofileestä pihvit. Reilun sentin paksuisia siivuja, voissa molemmin puolin paistaa reilun minuutin, lautaselle ja suola ja pippuri päälle. Kastikkeeksi 15% ruokakerma, roseepippuri, maizenaa, mustapippuri, suolaa ja lihaliemikuutio. Tikkupottuja meni kaverina. Olishan voinu olla vaikka valkosipuli yms perunat vaa iski laiskuus :D .. ihan uskomattoman mureaa sain pihveistä kerrankin.

Nyt vois sit vääntää pitsan.

[marre]

Tekasin eilen hirven ulkofileestä pihvit. Reilun sentin paksuisia siivuja, voissa molemmin puolin paistaa reilun minuutin, lautaselle ja suola ja pippuri päälle. Kastikkeeksi 15% ruokakerma, roseepippuri, maizenaa, mustapippuri, suolaa ja lihaliemikuutio. Tikkupottuja meni kaverina. Olishan voinu olla vaikka valkosipuli yms perunat vaa iski laiskuus :D .. ihan uskomattoman mureaa sain pihveistä kerrankin.

Nyt vois sit vääntää pitsan.

Olen syönyt yhdet elämäni parhaista pihveistä hirven filukasta. Hieno eläin!

[marre]

Käy kysymässä paikallisesta kansalaisopiston puutyöryhmästä löytyisikö joku innokas tekijä. Siellä on koneet ja osaaminen, kun sopiva pappa sattuu kohdalle. Yläasteella tuollainen leikkuulauta tuli tehtyä, ja taitaa se olla edelleen vanhemmilla käytössä. Jos olisi vielä vanhan työpaikan koneet käytössä, niin olisin voinut tuollaisen askarrellakin, kunhan puut olisit hommannut.

No tuo olisi. Kun saisi teetätettyä kunnolliset laudat, niin olisi loppuiäkseni *huokaus*

[kvande]

Mausteinen lauantai-iltapäivän mättö:

1) Ruskista pannussa about 400g jauhelihaa. Mausta suolalla.
2) Levitä pellille leivinpaperi ja sen päälle vajaa puoli pussillista maissinachoja.
3) Ripsottele nachojen päälle maun mukaan salsakastiketta (Huom! sitä on helppo lisätä lautasen sivulle uunituksen jälkeen).
4) Halkaise punasipuli, viipaloi puolikkaat ja levittele soirot nachojen päälle.
5) Kuutioi tomaatti ja ripottele sekin nachojen päälle.
6) Murenna vajaa parisataa grammaa chili-cheddaria kaikkien kuorrutusten päälle.
7) Lisää pilkottuja jalapenoja maun mukaan.
8) Lisää jauheliha kekoon.
9) Kuorruta komeus juustoraasteella.
10) Uunita ateria 10-15 minuuttia 200 asteessa.
11) Tarjoa vihreän salaatin ja oluen kera. Muista tyrkyttää salsakastiketta dipiksi.

[kapaz]

Vaimo oli ostanut noita porsaan ulkofilepihvejä semmoisen rasian ja täytyyhän siihen hyvä lisuke rakennella.

Elippä hieman muunneltua Ranskalaista "rataruokaa" (ratatouille).
Muunneltua siksi, jotta lähikaupassa ei ollut "makkoovoo munnoo", eli munakoisoa.
Eipä hätiä, lisätään muita aineksia enemmän ja vot.

Muhitusta vähintään se puolituntia, mieluummin vaikka kuinkapitkään. Maistuu myös kylmänä ja lämmitettäessä eikun paranee.

Hipistelijät voi käräyttää paprikoita hieman grillivastuksen alla jos siltä tuntuu ja chilin ystävät rohkeasti vaan sitä herkkua mukaan.

Sen teelusikallisen suolaa, minkä tuommoinen parinlitran pata vaatii voi hyvin korvata soijalla.

Siis: ekaks hieman kuullota öljyssä noita sipuleita ja sitten loput perään ja muhimaan, ohenna paseerausta hieman vedellä, jos tarvis, eläkä unoha mustapippurirouhetta.

Tuo vihree on sitten kesäkurpitsaa ja tuo persilja sitten valmiin rattiksen päälle silppuna ja kaikki.

Yksinkertaista, mutta hyvää ja helppoa. (tuoksusta vielä +1)

Punasipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa, erivärisiä paprikoita, persiljaa, mustapippuria, merisuolaa, soijaa. (mozarella juustoraastetta, jos pelkkä ateria).

[marre]

Ratatouille on ihanata! Ehkä yksi parhaista padoista.

Täällä tänään alkuun oli soseutettu mustatorvisienikeitto tryffelioljyllä, pääksi valkosipuliperunoita (rosamunda, on se hieno!) pariloidun sisäfilukan ja punaviinikastikkeen kanssa, ja kohta jälkkäriksi siideriomenoita + vaahterasiirappivaahtoa. Sit ehkä kun jaksaa, niin espresso + tawny port.

On tämä syöminen hieno harrastus, ja kotikokkailu tietty.