Kinkun paistoa =P

[BassoJone]

Nyt olis aika kinkku laittaa uuniin, tarkotus oli että kinkku paistetaan leivinuunissa. Minkälaisia läpötiloja olette käyttäneet leivinuuneissa jossa liha paistetaan? ensimmäistä kertaa kun itse paistan noin 4 kilon kinkun tuossa omassa leivinuunissa. Itse mietiskelin jotain 160 astetta mutta mitenkähän lie käy? =D harjotellessa varmaan!

Kunnon sinappihuntu ylle ja sopivata siivua rieskan päälle niin avot!

[hopsis]

Ihan ekana tuli mieleen että sun kalenteri edistää 2 viikkoa :)

[juutasqsa]

Kannattaisi varmaan katsoa että jos alkulämpötila on noin 170 - 180 astetta uunissa, niin paljonko se on 4 - 5 tunnin jälkeen? Ja kannattaa lämmittää uuni ihan normaalisti kuumemmaksi ensin ja antaa lämmön laskeutua tuohon 170 - 180 asteeseen, niin uuni on varannut tarpeeksi lämpöä kiviin ja siten jäähtyy hitaammin. Jos vielä 4 - 5 tunnin jälkeen on noin 125 astetta lämpöä niin lähtölämpötila on ok. Uuneissa on nimittäin eroja, ja on paha sanoa miten juuri sinun uunisi käyttäytyy.

[JM]

Aika matalla lämmöllä yön yli mutsi noi on tehny. Ensin on veivattu kaikki muut jouluruoat ja sitten viimeisenä ennen nukkumaanmenoa uuniin on laitettu kinkku ruiskuorella peiteltynä. Aamulla on ollut valmista ja hyvää :D Terkempia lämöasteita en nyt muista. Leivinuunina on ollut semmonen kuuden leivän uuni. Varmaan joku 3-4 m3 kokoinen leivinuuni.

[A6tonen]

Tosiaankin kannattaa ensin tsekata, että miten se uuni jäähtyy.

Itse olen sinne max. 150 asteeseen lämmittäny 6-7 kilon kinkkua varten.
Mutta... en muista aikaa mitä se on ollut siellä :)

On se saattanut yhdeksänkin tuntia olla ja muistaakseni joka kerta uunin loppulämpö on ollu sadan luokkaa tai allekin.

[ville]

Pari kinkkua on jo tänä vuonna tullut paisteltua tuollaisessa takkaleivinuunikombossa, jossa siis leivinuuni lämmitetään polttamalla ensin takassa riittävä määrä puuta. Siinä vaiheessa kun on laitellut tulipellin kiinni ja kinkun uuniin, lämpötila on ollut siinä 150 asteen tienoilla. Itse paiston aikana lämpötila on ollut 130-110 välillä ja paistoaika kinkun 82 asteen sisälämpöön on ollut hieman päälle tunti per kilo. Ja lopputulos todella maukas :)

Meillä tuossa uunissa pysyy lämpö 110 asteen tietämissä vielä pitkälle seuraavaan päivään, sen verran on tuota kiveä tuossa ympärillä. Paikallisen muurarin väsäämä paketti, ei siis tehdastekoinen.

[kapaz]

Ajattelin tähän samaan Jonen aloittammaan kirjoittaa, vaikka hieman ot lipsuukin.

Just tuossa yhen kinkun sipelsin säleiks, kohta alkaviin taloyhteisön pikkujouluihin.

Ohjeen mukaan paistelin (8kg), niin eikö sisältä, siis ihan ytimestä hieman vajaakypsyinen.

No sainpahan hyvät herneskeittotarpeet;)

Elippä siis suosittelen käyttämään lihalämpömittaria, niin onnistuu varmasti. (sitten ei työnnetä sitä mittaria luuhun kiinni) ;)

[jannekk]

Paistolämpömittari on ihan hyvä olla. Se, että mikä on sitten passeli sisälämpötila on tietenkin makuasia. Jotkut pitävät että 75 astetta on sopiva sisälämpötila, toisille 80 astetta on passeli. Itse tykkään että parhain tulee kun sisälämpötilä on hivenen yli 90 astetta. Mutta nämä on makuasioita.

[Ilkka L]

Niin tuo kinkunsisälämpötila pitäisi olla vähintään 75C, jotta kinkku on läpeensä kypsä. Raa'an kinkun syöminen, kun ei ole kovin terveellistä siinä mahdollisesti olevien loiseläinten vuoksi. Mutta kunhan kinkun sisälämpö on skaalassa 75-90C niin ei ole ainakaan pahasti pieleen mennyt. Itse suosin 80-90C lämpöistä kinkkua, mutta makuasiahan tämäkin.

[kapaz]

Muuten, johtuu aikapaljon myös siitä raakamateriaalista (kinkusta), miten kypsäks sen haluaa paistella.

Siis jos menneinä jouluina olet onnistunut kinkun paistamaan sanoakseni, "paremmaksi ei voi tulla", niin suosittelen pysymään samassa tuotemerkissä.

Nyt täytyy kyllä samalla tunnustaa, että meillä on tänä jouluna lampaanviulu uunissa, mitä sitä suotta pääsiäistä odottamaan;)

[jannekk]

Juice asian ytimessä

[BassoJone]

Joo eiköhän se tuolla 3 tonnin painosella uunilla onnistune sitten.. tänään harjottelin tuossa ja semmonen reilu 150 astetta kestää noin 8h ennen kuin lähtee laskemaan. piru ku tuo tulipelti on niin horo nii valskaa vitusti läpi.. Schiedelin valmispiipussa kun on se pelti nii perkeleen avara luukut kiinni =(

[MR]

Sama ongelma, Schiedelin 200mm reikä pihalle, eikä tuolla pellillä sitä reikää kokonaan kiinni saa. Lieneekö varmistettu hyvä veto pienellä tuuletuksella hormiin... Kyllä tuo 9m pitkä reikä vetää muutenkin niin ettei tuhkaa paljoa kerry... Saman kokoinen paikalla muurattu takkaleivinuuni meilläkin.

Myöskin harjoittelu käynnissä, uuninlämpömittari oli jo ensimmäisen pesällisen jälkeen tovin tuolla uunissa, nyt laitoin toisen pesällisen palamaan.

[Wisa]

Taitaa noissa valmishormeissa ja -pelleissä olla kaikissa nykyään tuo n00b-reikä tai yksi kulma viistetty. Ideana on se, ettei saa häkämyrkytystä aikaiseksi, vaikka tyrkkäisi pellin liian aikaisin kiinni.

[thompson]

Ihan ekana tuli mieleen että sun kalenteri edistää 2 viikkoa :)

Kannattaa paistaa koevedos etukäteen ettei sitten joudu vetämään lauantaimakkaraa joulupöydässä. Itse paistoin harjoittelukinkun pari viikkoa sitten. Otin pois uunista kun sisälämpötila oli 74-astetta kun muistelin että lämpötila nousee vielä muutamia asteita paiston jälkeen. Näin ei sitten käynytkään ja kinkku jäi hieman raa'aksi ja sitkeäksi. Jouluna ei tätä virhettä tule.

[Quuhullu]

Nykyaikana kun on uusissa tulisijoissa ns. kaasutiiviit luukut, ei tuolla pellillä tunnu olevan paljon merkitystä. Monesti jäänyt illalla niin iso hiillos ettei ole uskaltanut peltiä kun vähän pienentää. Kaikki ilmat kun laittaa kiinni niin en paljon ole huomannut eroa onko pelti ollut koko yön kiinni vai selällään.

Uunin lämpöä voi säätää noilla ilmasäädöillä ja pellillä, vaatii vaan vähän tarkkaavaisuutta. Eli uuni kuumaksi, arinamittari pesään ja säätämään.

Näin ainakin meillä paikalla muuratussa 4 leivän uunissa onnistuu. Vanhaan hormiin laitettu Polarmetallin saneerauspellit, joihin jää kans reilu häkäaukko.

[BassoJone]

meillä tuo schiedellin 200mm putki vetää vaikka läpät on kiinni.. Kerran vaan aattelin ku uunia sytyttelin että taitaa olla aikamoinen matalapaine kun ei vejä heti kunnolla no sitte huomasin että pelti oli kiinni =D näköjään se veto on kovaa vaikka pelti olis kiinni ku uuni syttyi kuitenkin hyvin

[spadde]

Yksi 5 kilon kinkku tuli jo paistettua ja syötyäkin. Tein leivinuunissa vähän reilummassa lämpötilassa ihan testimielessä (alkulämpö ~250 astetta ja kypsänä uuni oli ~170 astetta). Paistoaikaa tuli näillä lämmöillä vain 4.5 tuntia. Paistoin kinkun 90 asteeseen. Suosin itse ylikypsää kinkkua, kun siitä vetisestä en tykkää sitten ollenkaan. Tällä tavalla paistettuna kinkusta tuli murea ja hyvä, mutta ehkä hieman kuiva. Ei niin kuiva kuin voisi äkkiseltään ajatella.

Seuraava kinkku menee uuniin 150 asteen lämpötilaan ja paistuu 90 asteeseen. Takuuvarma onnistuminen.

Niin kun on jo ollutkin puhetta, niin leivinuunista kiinni miten pitää lämpöä yms. Mutta itse olen huomannut, että jos lämpö pysyy paistaessa 100 - 150 astetta, niin homma toimii ongelmitta (lähes liha, kuin liha). Oma leivinuuni pitää 150 asteeseen lämmitettynä yli 100 astetta ~1 vuorokauden.

Niin ja itse käytän aina paistopussia.

[BassoJone]

kiitoksia oikein hyvistä vinkeistä. laitan sitten palautetta mitenkä se kinkun paisto onnistu

[Matti83]

Jokos kinkut on uunissa? Ite laitoin joku aika sit kinkun paistumaan, nyt vaan odotellaan ja toivotaan parasta.

[quattro20v]

Paisto mittariksi suosittelen lämmöllä digimittaria missä pelkkä mittapää menee uunin sisälle kinkun kanssa. Äärettömän kätevä kun törkkää halutun astemäärän (kypsyys) mittariin ja se sitten hälyyttää kun sopiva lämpötila on saavutettu.

Ei tarvii enää jos yöllä paistaa niin nousta ylös tihraamaan lihan lämpöja uunissa. ;)

[jsahlman]

Itsellä olis kinkun paisto myös edessä. Tuossa uudessa uunissa saa sisälämpötilan saadettuä ja kun se saavutetaan niin uuni sammuu.
Tietty se antura pitää olla kinkkuun työnnettynä ja uuniin liitettynä.

Ja sata varma et kun aamulla herää niin ei oo mitään tapahtuna :D

[A6tonen]

Klo 13:15 meni leivinuuniin, jossa oli 145 astetta lämpöä (kinkun sisälämpö 6 astetta ja 7kg kinkku).
Nyt on uunin lämpö tasan 100 ja digimittarissa 74 astetta, kohtapuoleen valmista siis.

Olis ehkä eilen pitäny takan puolta lämmitellä, niin olis pysyny tasasempana toi leivinuunin lämpö.

[hottentotti]

Kinkun paisto on hauskaa hommaa, 11. kinkku leivinuunissa talossa asumisen aikana, ja aina sama periaate, illalla nukkumaan mennessä kinkku uuniin, vähän vajaa 200c lämmintä ja aamulla kun herää niin on loistava ylikypsä kinkku valmiina....

Koskaan en ole mittarin kanssa kinkkua paistanut - enkä paista....

[ilkkapoika]

Emännän täti sikatilallisena opetti paistamaan siten, että persposki paistopussissa uuniin 100-120c, mittari tykö ja valmiin kinkun sisälämpö 90-92c. Taika hyvälle ylikypsälle on siinä, että heti uunista tultua kinkku pussista pois ja kylmään (parvekkeelle, takapihalle tms.) jäähtymään nopeasti. Ei tule mehut pihalle, vaan on hyvä, kostea, murea ja ylikypsä.

[tumpsi]

uunissa on.

[maneesi]

No suhteellisen paljon tänäkin vuonna noita teidän uunintäytteitä tehneenä, voisin omasta puolestani kertoa omat ohjeeni.

Kinkku pussista pois.
Pyyhintä paperilla kuivaksi.
Pussiin tai ritilälle kamarapuoli ylöspäin.
Jos ritilälle niin alapuolelle pelli, missä vettä vähän n. dl tai 2. ja katsoo että se vesi ei kuivu, koska kinkunrasva voipi olla kova työstettävä pelliltä pois.
110-120c lämmöt.
mittari kiinni kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan luuhun kiinni, koska vääristää...
kun mittari näyttää n. 77-81c kinkku lienee valmis, eikä liian kuiva...

näin mä notta teen;)
Hyvät joulut...

[MrMicke]

Uunissa on 7 kg sian peräpään pala. Pakastamaton kotimainen tuote.
Pari päivää oli tuossa terassilla suolavedessä ja aamulla tuli sisään lämmittelemään. Äskettäin uuniin ja aamulla ulos.
Minäkin kannatan tuota nopeaa pinnan jäähdytystä, tosin siten, että kinkku on ulkona vain noin 15 min kylmässä että vain pinta vetäytyy ns. kiinni. Sitten taas sisälle, läskit pois ja sinappihuntu päälle ja sitten kuumaan uuniin kuorruttumaan.
Ja eiku syömään.
Sitten heti pyhien jälkeen kaupan alelaarista toinen kinkku (paleltunut) ja sille sama hoito. Kokeilkaapa joskus peräkkäin tuore ja paleltunut malli - kypsennys samaan tapaan niin huomaa maku- ja koostumuseron.
Rauhallista Joulua vaan - kinkuille ja niiden paistajille.

[TommiL]

Tjoo, noita kinkunpaistomenetelmiä tuntuu olevan kullekin tarjolla makujen mukaan.. itse yritän vähän muunnella ja etsiä sitä 'lähes täydellistä' kinkkua.. 10 vuotta tuli paisteltua 2 kinkkua / joulu (itselle + tallille) tämmöisellä ohjeella:

- 6-7kg pakastekinkku
- muutamaksi päiväksi jäähtymään (~5 asteen lämmössä), ja päivää ennen paistoa sisälle huoneen lämpöön, kun kinkun sisälämpö on +10astetta niin liha on sopivan lämpöistä ja valmis paistoon
- kinkku pois muovista; huuhtelu kylmällä vedellä ja kuivaus (painelemalla paperilla/pyyhkeellä)
- syvän pellin päälle ritilä ja kinkku siihen, pellille vettä (ettei kinkusta tihkuva rasva pala peltiin)
- uuni ~250 asteen ja kun uuni lämmin niin liha piiloon
- 30-45min kuumassa uunissa (ehkäisee uunin lämmön laskemisen kun kylmä kinkku pistetään uuniin, ja jos pinta rapistuu vähäsen niin pysyy nesteet sisällä paremmin)
- puolen tunnin jälkeen uunin lämpö 110 asteeseen
- vettä täytyy lisäillä ajoittain pellille (ettei rasvat pala kiinni)
- kun lämpö on sisältä 78-82 astetta, on kinkku valmis (78 astetta niin sisus on semmoinen punertava ja mehukas, 82 asteessa kinkku on kuiva mutta ei silti pilalle kypsennetty)
- kinkku pois uunista, ja ritilän päältä; kääritään folioon ja peitetään pyyhkeillä tms.

Kun rasva pääsee valumaan pois niin kinkusta tulee 'kuiva' vaikka ei ole pilalle paistettu. Ja kun uunin lämpö on vain tuon 110 astetta niin liha kypsyy tasaisesti, eli on maukas siitä pinnastakin.

Tykätään normaalisti hieman kuivemmasta - eli semmoisesta mitä on hyvä syödä kylmänä suoraan kinkusta viipaloimalla, tai leivän päälle. Eli asteet ovat tosiaan vain 82 astetta kun otetaan kinkku pois. Kypsyminen jatkuu vielä jonkin aikaa.


Tänä vuonna kokeiltiin pientä muutosta.. oltaisiin muuten ihan tyytyväisiä tuohon 'perinteiseen' menetelmään, mutta nyt pidettiin kinkku ulkona (~1astetta) 3-4 päivää. Päivää enne paistamista otettiin se sisälle ja laitettiin vesiämpäriin. Vesi toimii eristeenä, eikä sulaminen tapahdu niin nopeasti (eli pinta pysyy suht saman lämpöisenä kuin sisuskin). Vuorokauden sulatus vedessä kunnes sisälämpötila nousi 15 asteeseen (eli 5 astetta enemmän kuin aiemmin). Muutoin sama paisto menetelmä.. Täytyy katsoa aamusta millainen tuosta suomalaisesta kinkusta tällä kertaa tuli.

Niin joo - toi oma ohje on Kokki Kolmosen ohjeesta muunneltuna. En muista missä kuulin/opin tuon ritilän käytön, mutta kun ei tehdä kastiketta tuosta kinkun nesteestä, ja kun tykätään enemmän hieman kuivemmasta kinkusta, niin ei olla lähdetty kikkailemaan paistopussien tms. kanssa.

Ja paistolämpömittari kannattaa tarkistaa vaikka lasillisella kiehuvaa vettä (mikrolämmintä); ja jos vain löytyy uunilämpömittari, niin sen vanhan uunin termostaatin asteikkokin on hyvä tarkistaa.. Itse ostin tänä vuonna vanhan analogisen tilalle Clas Ohlson'ista alle kympin digimittarin, joka vakuutti heti testikäytössäkin.

-t-

ps. no kappas - maneesi'n ohjehan näyttää lähes samalta kuin omani.. enpä huomannut tuota ennen kuin aloin kirjoittamaan omaa viestiäni..

[Zikke]

Tommin kinkunpaisto-ohjeet on kokolailla kokin"oppikirjan"mukaiset.

"hyvää pyritään tekemään, mutta priimaa pakkaa tulemaan"